Warum chinesischer Lachs aus der Pfanne besser ist

Von Made With Lau · 15 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Den Lachs in etwa 1,5 bis 2 Zoll lange Stücke von gleicher Länge schneiden. Jedes Stück trocken tupfen.
2. Weißen Pfeffer und Knoblauchsalz auf alle Seiten insgesamt gleichmäßig verteilen, auf beiden Seiten, und den Fisch einige Minuten ruhen lassen.
3. Stärkemehl auf einem flachen Teller verteilen. Jedes Stück zuerst mit der Fleischseite nach unten eintauchen, dann mit der Hautseite, und wenden, sodass alle vier Seiten leicht bedeckt sind.
4. Eine Pfanne auf hoher Stufe erhitzen und das Maiskeimöl hinzufügen, durch Schwenken verteilen. Sobald das Öl schimmert, die Stücke mit der Hautseite nach unten hineinlegen, mit etwas mehr Öl an den Rändern.
5. Nach etwa 10-15 Sekunden auf mittlere Stufe reduzieren. Wenn sich die Haut von der Pfanne löst, die Stücke bewegen, damit sie gleichmäßig garen, und wenden, sobald die Haut knusprig ist, etwa 2 Minuten.
6. Auf niedrige Stufe reduzieren und die Fleischseite nach unten anbraten, bis sie undurchsichtig, orange und knusprig ist, etwa 3 Minuten. Die Stücke mit der Zange andrücken und dann auf die Seiten legen, damit die Ränder bräunen.
7. Auf hohe Stufe stellen. Die Öffnung einer Flasche Kochwein teilweise mit dem Finger verschließen und den Wein an den Rand der Pfanne spritzen, dann die Pfanne sofort abdecken und die Hitze ausschalten. Nach etwa 30 Sekunden öffnen.
8. Sofort anrichten und servieren.

Zusammengefasst aus dem Video von Made With Lau. Schau es dir für die Details an.

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