Por qué el salmón chino salteado es mejor

De Made With Lau · 15 min

Ingredientes

Preparación

1. Corte el salmón en trozos de unos 1,5 a 2 pulgadas de largo y de igual tamaño. Seque bien cada trozo.
2. Espolvoree pimienta blanca y sal de ajo por todos los lados en total, repartiendo por igual en ambas caras, y deje reposar el pescado unos minutos.
3. Extienda maicena en un plato plano. Pase cada trozo primero por la parte de la carne y luego por la de la piel, girándolo para rebozar ligeramente los cuatro lados.
4. Caliente una sartén a fuego alto y añada el aceite de maíz, moviéndola para extenderlo. Cuando el aceite brille, coloque los trozos con la piel hacia abajo y un poco más de aceite alrededor de los bordes.
5. Después de unos 10-15 segundos, baje el fuego a medio. Cuando la piel se despegue de la sartén, mueva los trozos para que se cocinen de manera uniforme y dele la vuelta una vez que la piel esté crujiente, unos 2 minutos.
6. Baje el fuego a bajo y selle por el lado de la carne hasta que esté opaco, anaranjado y crujiente, unos 3 minutos. Presione los trozos con unas pinzas y luego póngalos de lado para dorar los bordes.
7. Suba el fuego a alto. Tape parcialmente la boca de una botella de vino de cocina con el dedo y rocíe el vino por los bordes de la sartén; tape la sartén de inmediato y apague el fuego. Destape tras unos 30 segundos.
8. Emplate y sirva de inmediato.

Resumido del vídeo de Made With Lau. Míralo para los detalles.

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