Pourquoi le saumon snacké à la chinoise est meilleur

Par Made With Lau · 15 min

Ingrédients

Étapes

1. Coupez le saumon en morceaux de même longueur, d'environ 4 à 5 cm. Séchez soigneusement chaque morceau.
2. Saupoudrez le poivre blanc et le sel à l'ail sur les deux faces, en répartissant uniformément, puis laissez reposer le poisson quelques minutes.
3. Étalez la fécule de maïs sur une assiette plate. Trempez chaque morceau d'abord côté chair, puis côté peau, en le tournant pour enrober légèrement les quatre côtés.
4. Faites chauffer une poêle à feu vif et ajoutez l'huile de maïs en la répartissant. Lorsque l'huile frémit, posez les morceaux côté peau, avec un peu d'huile supplémentaire sur les bords.
5. Au bout de 10 à 15 secondes environ, baissez à feu moyen. Lorsque la peau se détache de la poêle, déplacez les morceaux pour une cuisson uniforme, puis retournez-les quand la peau est croustillante, soit environ 2 minutes.
6. Baissez à feu doux et faites dorer côté chair jusqu'à ce que le poisson soit opaque, orangé et croustillant, soit environ 3 minutes. Appuyez les morceaux avec une pince, puis posez-les sur le côté pour dorer les bords.
7. Mettez le feu à vif. Couvrez à moitié l'ouverture d'une bouteille de vin de cuisson avec le doigt et versez-en un filet sur les bords de la poêle, puis couvrez aussitôt la poêle et éteignez le feu. Découvrez après environ 30 secondes.
8. Dressez et servez immédiatement.

Résumé d'après la vidéo de Made With Lau. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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