Perché il salmone scottato alla cinese è migliore

Di Made With Lau · 15 min

Ingredienti

Preparazione

1. Tagliate il salmone in pezzi di uguale lunghezza, di circa 4-5 cm. Asciugate ogni pezzo.
2. Cospargete il pepe bianco e il sale aromatizzato all'aglio su tutti i lati, in modo uniforme, e lasciate riposare il pesce per qualche minuto.
3. Versate la maizena su un piatto piano. Immergete ogni pezzo prima dal lato della carne, poi da quello della pelle, ruotandolo per rivestire leggermente tutti e quattro i lati.
4. Scaldate una padella a fuoco alto e aggiungete l'olio di mais, distribuendolo. Quando l'olio inizia a brillare, disponete i pezzi con la pelle verso il basso, aggiungendo un po' d'olio ai bordi.
5. Dopo circa 10-15 secondi, abbassate a fuoco medio. Quando la pelle si stacca dalla padella, muovete i pezzi per una cottura uniforme, poi girateli quando la pelle è croccante, circa 2 minuti.
6. Abbassate a fuoco basso e rosolate dal lato della carne finché il pesce diventa opaco, arancione e croccante, circa 3 minuti. Premete i pezzi con le pinze, poi girateli di lato per dorare anche i bordi.
7. Alzate la fiamma al massimo. Coprite parzialmente con il dito l'apertura di una bottiglia di vino da cucina e spruzzatelo lungo i bordi della padella, poi coprite subito la padella e spegnete il fuoco. Scoprite dopo circa 30 secondi.
8. Impiattate e servite subito.

Riassunto dal video di Made With Lau. Guardalo per tutti i dettagli.

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