Por que o salmão chinês selado é melhor

Por Made With Lau · 15 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Corte o salmão em pedaços de cerca de 1,5 a 2 polegadas de comprimento e do mesmo tamanho. Seque bem cada pedaço.
2. Polvilhe pimenta-branca e sal de alho em todos os lados, distribuindo uniformemente nos dois lados, e deixe o peixe descansar por alguns minutos.
3. Espalhe amido de milho em um prato raso. Passe cada pedaço primeiro pelo lado da carne e depois pelo da pele, virando para cobrir levemente os quatro lados.
4. Aqueça uma frigideira em fogo alto e adicione o óleo de milho, girando para espalhar. Quando o óleo começar a brilhar, coloque os pedaços com a pele para baixo e um pouco mais de óleo nas bordas.
5. Após cerca de 10 a 15 segundos, abaixe o fogo para médio. Quando a pele soltar da frigideira, mexa os pedaços para cozinhar de maneira uniforme e vire-os assim que a pele estiver crocante, cerca de 2 minutos.
6. Abaixe o fogo para baixo e sele o lado da carne até ficar opaco, alaranjado e crocante, cerca de 3 minutos. Pressione os pedaços com uma pinça e depois deite-os de lado para dourar as bordas.
7. Aumente o fogo para alto. Tampe parcialmente a boca de uma garrafa de vinho de cozinha com o dedo e espirre o vinho pelas laterais da frigideira; tampe a frigideira imediatamente e desligue o fogo. Destampe após cerca de 30 segundos.
8. Sirva imediatamente no prato.

Resumido do vídeo de Made With Lau. Assista para ver os detalhes.

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