Warum wählen, wenn man beides haben kann!

Von Andy Cooks · 20 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Einen Holzkohlegrill anzünden.
2. Das Filet mit einem scharfen Messer vom Knochen lösen, das Roastbeef am Knochen belassen. Das Filet beiseitelegen und das Roastbeef allseits großzügig salzen.
3. Die Kohlen auf eine Seite schieben. Das Roastbeef mit der Fettseite nach unten über die heiße Glut legen, damit das Fett austritt. Wenn die Fettseite aufflammt, auf die Seite drehen. Eine Proteinpresse obendrauf legen und weiter anbraten, dabei jede Minute wenden, bis die Kerntemperatur nahe des Knochens 46 °C (115 °F) für medium-rare erreicht.
4. Das Steak herausnehmen und an einem warmen Ort ruhen lassen, während das Tatar zubereitet wird.
5. Die Schalotte und die Cornichons fein würfeln. Die Petersilienblätter fein in Streifen schneiden. Die Kapern grob hacken, indem man einige Male mit dem Messer hindurchfährt. Alles getrennt aufbewahren.
6. Das Rinderfilet fein würfeln.
7. Schalotte, Cornichons, Petersilie, Kapern und Rindfleisch in einer Schüssel vermengen. Olivenöl, ½ TL Salz, Worcestershire-Sauce und Tabasco unterrühren. Abschmecken und nachwürzen.
8. Das Roastbeef vom Knochen lösen und schräg aufschneiden.
9. Das aufgeschnittene Fleisch auf einer Seite des T-Bones anrichten und das Tatar auf die andere Seite. Das Tatar mit dem Eigelb krönen, beides mit einer letzten Prise Salz würzen und servieren.

Zusammengefasst aus dem Video von Andy Cooks. Schau es dir für die Details an.

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