¡Por qué elegir cuando puedes tener las dos!

De Andy Cooks · 20 min

Ingredientes

Preparación

1. Encienda una barbacoa de carbón.
2. Corte el lomo del hueso con un cuchillo afilado, dejando el solomillo unido al hueso. Reserve el lomo y sazone el solomillo generosamente con sal por todos los lados.
3. Empuje las brasas hacia un lado. Coloque el solomillo con la grasa hacia abajo sobre las brasas calientes para que suelte la grasa. Cuando la capa de grasa prenda en llamas, gírelo de lado. Coloque una prensa para proteínas encima y siga sellando, dándole la vuelta cada minuto, hasta que la temperatura interna cerca del hueso alcance los 46 °C (115 °F) para un punto medio-poco hecho.
4. Retire el filete y déjelo reposar en un lugar cálido mientras prepara el steak tartar.
5. Pique finamente la chalota y los pepinillos. Corte en chiffonade fina las hojas de perejil. Pique groseramente las alcaparras pasando el cuchillo por ellas unas cuantas veces. Mantenga cada ingrediente por separado.
6. Pique finamente el lomo de res.
7. Mezcle la chalota, los pepinillos, el perejil, las alcaparras y la carne en un bol. Incorpore el aceite de oliva, ½ cucharadita de sal, la salsa Worcestershire y el Tabasco. Pruebe y ajuste el sazón.
8. Corte el solomillo del hueso y trínchelo en diagonal.
9. Sirva la carne en lonchas en un lado del T-bone y el steak tartar en el otro. Cubra el tartar con la yema de huevo, sazone ambos con una última pizca de sal y sirva.

Resumido del vídeo de Andy Cooks. Míralo para los detalles.

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