Pourquoi choisir quand on peut avoir les deux ! 🥩

Par Andy Cooks · 20 min

Ingrédients

Étapes

1. Allumez un barbecue au charbon de bois.
2. Avec un couteau bien aiguisé, détachez le filet de l'os en gardant le faux-filet attaché à l'os. Mettez le filet de côté et salez généreusement le faux-filet sur toutes les faces.
3. Poussez les braises d'un côté. Posez le faux-filet côté gras vers le bas sur les braises chaudes pour faire fondre la graisse. Quand le gras commence à flamber, retournez-le sur le côté. Posez une presse à viande dessus et continuez à saisir en retournant chaque minute, jusqu'à ce que la température à cœur, près de l'os, atteigne 46 °C (115 °F) pour une cuisson saignante à rosée.
4. Retirez la viande et laissez-la reposer dans un endroit tiède pendant que vous préparez le tartare.
5. Coupez finement l'échalote et les cornichons en dés. Ciselez finement les feuilles de persil. Hachez grossièrement les câpres en passant le couteau dessus quelques fois. Gardez chaque ingrédient séparé.
6. Coupez le filet de bœuf en petits dés.
7. Dans un bol, mélangez l'échalote, les cornichons, le persil, les câpres et le bœuf. Ajoutez l'huile d'olive, 1/2 cuillère à café de sel, la sauce Worcestershire et le Tabasco. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
8. Découpez le faux-filet de l'os et tranchez-le en biais.
9. Dressez la viande tranchée d'un côté du T-bone et le tartare de l'autre. Déposez le jaune d'œuf sur le tartare, salez les deux avec une dernière pincée de sel et servez.

Résumé d'après la vidéo de Andy Cooks. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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