Perché scegliere quando puoi averli entrambi! 🥩

Di Andy Cooks · 20 min

Ingredienti

Preparazione

1. Accendete una griglia a carbone.
2. Con un coltello affilato, staccate il filetto dall'osso lasciando il controfiletto attaccato all'osso. Mettete da parte il filetto e salate generosamente il controfiletto su tutti i lati.
3. Spingete la brace su un lato. Appoggiate il controfiletto dal lato del grasso sulla brace calda per far sciogliere il grasso. Quando il grasso prende fiamma, giratelo di lato. Mettete sopra una pressa per carne e continuate a rosolare girando ogni minuto, finché la temperatura interna vicino all'osso raggiunge 46 °C per una cottura medio-al sangue.
4. Togliete la bistecca dalla griglia e fatela riposare in un luogo tiepido mentre preparate la tartare.
5. Tritate finemente lo scalogno e i cetriolini. Tagliate il prezzemolo a striscioline sottili. Tritate grossolanamente i capperi passandoci sopra il coltello alcune volte. Tenete separati tutti gli ingredienti.
6. Tagliate a dadini finissimi il filetto di manzo.
7. In una ciotola unite scalogno, cetriolini, prezzemolo, capperi e manzo. Mescolate con l'olio d'oliva, 1/2 cucchiaino di sale, salsa Worcestershire e Tabasco. Assaggiate e regolate di sale.
8. Staccate il controfiletto dall'osso e tagliatelo a fette in diagonale.
9. Disponete la carne a fette da un lato del T-bone e la tartare dall'altro. Adagiate il tuorlo sulla tartare, salate entrambi con una ultima presa di sale e servite.

Riassunto dal video di Andy Cooks. Guardalo per tutti i dettagli.

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