Por que escolher se você pode ter os dois!

Por Andy Cooks · 20 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Acenda uma churrasqueira a carvão.
2. Retire o filé do osso com uma faca afiada, mantendo o contrafilé preso ao osso. Reserve o filé e tempere o contrafilé generosamente com sal em todos os lados.
3. Empurre as brasas para um lado. Coloque o contrafilé com a gordura voltada para baixo sobre as brasas quentes para derreter a gordura. Quando a capa de gordura inflamar, vire-o de lado. Coloque uma prensa de proteína por cima e continue selando, virando a cada minuto, até que a temperatura interna perto do osso atinja 46 °C (115 °F) para ao ponto para mal passado.
4. Retire o contrafilé e deixe descansar em um lugar aquecido enquanto prepara o tartar.
5. Pique finamente o chalota e os pepininhos. Corte a salsinha em chiffonade fina. Pique grosseiramente as alcaparras passando a faca por elas algumas vezes. Mantenha cada ingrediente separado.
6. Pique finamente o filé de carne bovina.
7. Misture o chalota, os pepininhos, a salsinha, as alcaparras e a carne em uma tigela. Incorpore o azeite, ½ colher de chá de sal, o molho inglês e o Tabasco. Prove e ajuste o tempero.
8. Retire o contrafilé do osso e corte em fatias em diagonal.
9. Sirva a carne fatiada de um lado do T-bone e o tartar do outro. Cubra o tartar com a gema, tempere os dois com uma última pitada de sal e sirva.

Resumido do vídeo de Andy Cooks. Assista para ver os detalhes.

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