何必二选一，两样都要！🥩

作者：Andy Cooks · 20 分钟

食材

步骤

1. 点燃木炭烤架。
2. 用锋利的刀将里脊从骨头上取下，保留骨上的西冷牛排。将里脊放在一旁，西冷牛排各面都充分抹盐。
3. 把炭火推到一侧。将西冷牛排有脂肪的一面朝下放在热炭上使脂肪逼出。脂肪开始燃烧时将其侧放。上面放一个肉压，每分钟翻面continue煎制，直到靠近骨头处的内部温度达到46°C，即三分熟。
4. 取出牛排，放在温暖处静置，同时制作鞑靼牛肉。
5. 将青葱和小黄瓜泡菜切细丁。把欧芹叶细细切丝。用刀来回切几下将刺山柑粗略剁碎。各自分开放置。
6. 将牛里脊切成细丁。
7. 在碗中加入青葱、小黄瓜泡菜、欧芹、刺山柑和牛肉，拌入橄榄油、1/2茶匙盐、伍斯特沙司和塔巴斯科辣酱。尝味后调整咸淡。
8. 将西冷牛排从骨头上切下，斜刀切片。
9. 将切好的牛排放在T骨牛排一侧，鞑靼牛肉放在另一侧。在鞑靼牛肉上放蛋黄，两边再撒少许盐，即可上桌。

根据 Andy Cooks 的视频整理，细节请看视频。

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