Pourquoi la cannelle-sucre ne tient pas sur vos beignets

Par Bigger Bolder Baking · 90 min

Ingrédients

Étapes

1. Préparez la pâte : fouettez les œufs, le sucre, la purée de pommes de terre tiède, le lait, le beurre fondu et le sel dans un grand saladier jusqu'à obtenir une texture lisse.
2. Dans un saladier moyen, mélangez la farine, la levure chimique et la muscade, puis incorporez-les au mélange à la pomme de terre pour obtenir une pâte très souple qui tient tout juste.
3. Enveloppez la pâte de film alimentaire et réfrigérez une nuit. Elle se conserve jusqu'à deux jours.
4. Préparez le mélange cannelle-sucre : dans un plat creux, mélangez le sucre, la cannelle et le sel, puis réservez.
5. Farinez une plaque de cuisson. Sur un plan de travail bien fariné, étalez la pâte sur 12 mm (½ pouce) d'épaisseur.
6. Découpez les beignets avec un emporte-pièce de 7½ cm (3 pouces) puis un de 3⅘ cm (1½ pouce). Transférez-les sur la plaque farinée, puis rassemblez et étalez les chutes pour découper le maximum de beignets.
7. Placez une grille sur une plaque à rebords près de la cuisinière, le mélange cannelle-sucre à portée de main.
8. Chauffez l'huile dans une casserole large à fond épais à feu moyen jusqu'à ce qu'un thermomètre indique 325–350 °F (environ 163–177 °C).
9. Faites frire délicatement 3 à 4 beignets à la fois, 2–3 minutes de chaque côté, en les retournant vers la 3e minute, jusqu'à ce qu'ils soient dorés tout autour.
10. Égouttez sur la grille jusqu'à pouvoir les manipuler, puis roulez-les dans le mélange cannelle-sucre tant qu'ils sont tièdes. Remettez sur la grille pour finir de refroidir. Recommencez avec le reste.

Résumé d'après la vidéo de Bigger Bolder Baking. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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