Pourquoi tout le monde ne fait-il pas ce gâteau aux pommes ainsi ?

Par Chef Billy Parisi · 90 min

Ingrédients

Étapes

1. Préchauffer le four à 375 °F (190 °C).
2. Pour le gâteau, travailler dans un grand saladier la farine, 1 tasse de sucre, la levure chimique, le sel, la cannelle et le beurre froid avec un coupe-pâte jusqu'à ce que le beurre soit en morceaux de la taille d'un grain de riz.
3. Incorporer délicatement les pommes en dés à la cuillère jusqu'à ce qu'elles soient bien enrobées.
4. Dans un autre bol, fouetter les œufs, la vanille et le lait, puis mélanger au mélange farine-beurre jusqu'à obtenir une pâte épaisse.
5. Transférer dans un moule à charnière beurré de 9 pouces (23 cm), saupoudrer uniformément les 3 cuillères à soupe de sucre restantes sur le dessus, et cuire à 375 °F (190 °C) pendant 80 à 90 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et que le centre soit ferme.
6. Laisser refroidir complètement sur une grille jusqu'à température ambiante avant de trancher.
7. Pour la crème, fouetter les 4 jaunes d'œufs dans un bol moyen et réserver.
8. Faire chauffer le lait et le sucre (1 tasse de lait, ½ tasse de sucre) dans une casserole moyenne à feu moyen jusqu'à ce que le mélange frémisse à peine.
9. Verser lentement le lait chaud sur les jaunes en fouettant sans arrêt, remettre le tout dans la casserole à feu doux et remuer jusqu'à obtenir une crème très épaisse, à la consistance d'une sauce Alfredo.
10. Hors du feu, incorporer la vanille, puis verser une petite quantité sur une tranche de gâteau refroidie.

Résumé d'après la vidéo de Chef Billy Parisi. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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