Por qué casi siempre uso la técnica de pasta estilo risotto

De Ethan Chlebowski · 25 min

Ingredientes

Preparación

1. Pon el caldo (o el agua) en una olla a fuego medio-alto, o caliéntalo en el microondas.
2. Corta la cebolla en rodajas y la calabacín en cuartos.
3. Calienta un wok o una sartén honda a fuego medio-alto, añade el chorizo (sin la tripa) y desházlo con un pisapatatas. Dóralo bien. Pásalo a un bol.
4. Deja en la sartén toda la grasa que puedas.
5. Saltea la cebolla y el calabacín en la sartén durante 2 o 3 minutos y luego añádelos al bol con el chorizo.
6. Añade la pasta seca a la sartén con caldo justo para cubrirla. Llévalo a ebullición rápidamente.
7. Cuece a fuego lento hasta que la pasta esté al dente, añadiendo más caldo si se reduce demasiado rápido.
8. Cuando la pasta esté bien cocida y el caldo se haya reducido a una consistencia de salsa, baja el fuego al mínimo.
9. Incorpora la leche y la maicena disuelta hasta que la salsa quede ligada. Añade los quesos y remueve hasta que se derritan y emulsionen, espesando al gusto.
10. Vuelve a añadir el chorizo y las verduras, mezcla bien y sazona con sal al gusto.
11. Sirve cubierto con cilantro.

Resumido del vídeo de Ethan Chlebowski. Míralo para los detalles.

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