Pourquoi j'utilise (presque) toujours la technique des pâtes façon risotto

Par Ethan Chlebowski · 25 min

Ingrédients

Étapes

1. Mettre le bouillon (ou l'eau) dans une casserole à feu moyen-vif, ou le réchauffer au micro-ondes.
2. Émincer l'oignon et couper la courgette en quartiers.
3. Chauffer un wok ou une sauteuse à feu moyen-vif, y ajouter le chorizo sans son boyau et l'écraser avec un pilon à purée jusqu'à le faire dorer. Le transférer dans un bol.
4. Garder dans la poêle autant de gras que possible.
5. Faire revenir l'oignon et la courgette dans la poêle pendant 2 à 3 minutes, puis les ajouter au bol avec le chorizo.
6. Ajouter les pâtes sèches dans la poêle avec juste assez de bouillon pour les couvrir. Porter rapidement à ébullition.
7. Laisser mijoter jusqu'à ce que les pâtes soient al dente, en ajoutant du bouillon si celui-ci réduit trop vite.
8. Quand les pâtes sont cuites et que le bouillon a réduit en une consistance de sauce, baisser le feu au minimum.
9. Incorporer le lait et la suspension de fécule jusqu'à ce que la sauce se lie. Ajouter les fromages et remuer jusqu'à ce qu'ils soient fondus et émulsionnés, en épaississant à votre convenance.
10. Remettre le chorizo et les légumes, mélanger, et assaisonner de sel au goût.
11. Servir avec de la coriandre sur le dessus.

Résumé d'après la vidéo de Ethan Chlebowski. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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