Perché uso (quasi) sempre la tecnica della pasta in stile risotto

Di Ethan Chlebowski · 25 min

Ingredienti

Preparazione

1. Mettere il brodo (o l'acqua) in una casseruola a fuoco medio-alto, oppure scaldarlo nel microonde.
2. Affettare la cipolla e tagliare la zucchina in quarti.
3. Scaldare un wok o una sauteuse a fuoco medio-alto, aggiungere la salsiccia chorizo privata del budello, schiacciarla con uno schiacciapatate e rosolarla fino a doratura. Trasferirla in una ciotola.
4. Mantenere nella padella più grasso possibile.
5. Saltare la cipolla e la zucchina in padella per 2-3 minuti, poi aggiungerle alla ciotola con il chorizo.
6. Aggiungere la pasta secca in padella con brodo quanto basta a coprirla. Portare rapidamente a ebollizione.
7. Cuocere a fuoco vivace finché la pasta non è al dente, aggiungendo altro brodo se si riduce troppo in fretta.
8. Quando la pasta è cotta e il brodo si è ridotto a una consistenza simile a una salsa, abbassare il fuoco al minimo.
9. Incorporare il latte e la slurry di amido di mais finché la salsa non si addensa. Unire i formaggi e mescolare finché non si sciolgono ed emulsionano, addensando a piacere.
10. Aggiungere di nuovo il chorizo e le verdure, mescolare e regolare di sale.
11. Servire con coriandolo sopra.

Riassunto dal video di Ethan Chlebowski. Guardalo per tutti i dettagli.

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