Por que eu (quase) sempre uso a técnica de macarrão estilo risoto

Por Ethan Chlebowski · 25 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Coloque o caldo (ou a água) em uma panela em fogo médio-alto, ou aqueça no micro-ondas.
2. Corte a cebola em fatias e a abobrinha em quatro partes.
3. Aqueça um wok ou uma sauteuse em fogo médio-alto, adicione o chouriço (sem a pele), desmanche com um amassador de batatas e doure bem até ficar dourado. Transfira para uma tigela.
4. Mantenha na frigideira o máximo possível da gordura liberada.
5. Refogue a cebola e a abobrinha na frigideira por 2 a 3 minutos e depois adicione-as à tigela com o chouriço.
6. Adicione a massa seca à frigideira com caldo suficiente apenas para cobri-la. Leve rapidamente à fervura.
7. Cozinhe em fogo baixo até a massa ficar al dente, acrescentando mais caldo se ele reduzir rápido demais.
8. Quando a massa estiver cozida e o caldo tiver reduzido a uma consistência de molho, abaixe o fogo para baixo.
9. Misture o leite e a suspensão de amido de milho até o molho ficar encorpado. Incorpore os queijos até derreterem e emulsionarem, engrossando a gosto.
10. Devolva o chouriço e os legumes à panela, misture e tempere com sal a gosto.
11. Sirva coberto com coentro.

Resumido do vídeo de Ethan Chlebowski. Assista para ver os detalhes.

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