Pourquoi j'ai arrêté de remuer mon risotto.

Par Ethan Chlebowski · 30 min

Ingrédients

Étapes

1. Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen-doux. Râper l'oignon et l'ail (ou les hacher finement), puis faire revenir 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'ils ramollissent et embaument.
2. Ajouter le riz et remuer pour bien l'enrober de matière grasse et légèrement toaster l'extérieur des grains.
3. Ajouter environ 80 % du liquide de cuisson (bouillon et eau) au riz, en gardant le reste de côté.
4. Monter le feu à moyen-vif et porter à frémissement. Remuer une ou deux fois, baisser à feu doux, couvrir et laisser cuire 10 minutes.
5. Remuer le riz une ou deux fois, couvrir à nouveau et laisser cuire encore 10 minutes.
6. Goûter le riz pour vérifier la cuisson. Ajouter le reste du liquide si besoin et remuer jusqu'à obtenir la consistance voulue : plus fluide pour un risotto coulant, ou cuire plus longtemps avec moins de liquide pour un risotto plus compact et collant.
7. Incorporer le Parmigiano et le beurre restant jusqu'à obtenir une texture crémeuse. Assaisonner de sel, de poivre noir et d'herbes fraîches selon le goût.

Résumé d'après la vidéo de Ethan Chlebowski. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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