Perché ho smesso di mescolare il risotto.

Di Ethan Chlebowski · 30 min

Ingredienti

Preparazione

1. Sciogliere il burro in una padella a fuoco medio-basso. Grattugiare cipolla e aglio (oppure tritarli finemente), poi soffriggere per 1-2 minuti finché non diventano morbidi e profumati.
2. Aggiungere il riso e mescolare per ricoprire i chicchi di grasso e tostarne leggermente l'esterno.
3. Aggiungere circa l'80% del liquido di cottura (brodo e acqua) al riso, tenendo da parte il resto.
4. Alzare il fuoco a medio-alto e portare a leggero bollore. Mescolare una o due volte, poi abbassare a fuoco basso, coprire e cuocere per 10 minuti.
5. Mescolare il riso una o due volte, coprire di nuovo e cuocere per altri 10 minuti.
6. Controllare la cottura del riso. Aggiungere il liquido rimanente secondo necessità e mescolare fino a ottenere la consistenza desiderata: più liquido per un risotto morbido, oppure cuocere più a lungo con meno liquido per un risotto più compatto e appiccicoso.
7. Incorporare il Parmigiano e il burro rimasto fino a ottenere una consistenza cremosa. Aggiustare con sale, pepe nero ed erbe fresche a piacere.

Riassunto dal video di Ethan Chlebowski. Guardalo per tutti i dettagli.

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