Pourquoi j'enveloppe mes travers de porc dans du papier boucher...

Par HowToBBQRight · 360 min

Ingrédients

Étapes

1. Parer l'excédent de gras et retirer la membrane des deux racks de côtes levées.
2. Badigeonner légèrement les côtes de moutarde jaune, assaisonner avec le Hot BBQ Rub, puis ajouter une couche de TX Brisket Rub. Laisser reposer à température ambiante 20 à 30 minutes.
3. Préparer le fumoir pour une cuisson indirecte à 225-250 °F (environ 110-120 °C) avec du bois de hickory.
4. Fumer les côtes pendant 2 h 30, jusqu'à ce que la croûte soit formée et que la couleur soit acajou foncé.
5. Préparer le mop : mélanger la vinaigrette italienne filtrée, l'eau et 2 cuillères à soupe de rub BBQ, puis bien remuer.
6. Badigeonner les côtes de mop toutes les 45 minutes, ou selon les besoins.
7. Après 2 h 30, sortir les côtes du fumoir, envelopper chaque tranche dans du papier boucherie, puis les remettre côté viande vers le haut. Facultatif : surveiller la température interne avec une sonde filaire réglée sur 202 °F (environ 94 °C).
8. Une fois la température cible atteinte, laisser reposer 45 minutes dans une glacière vide, en soulevant le couvercle toutes les 15 minutes pour laisser la vapeur s'échapper.
9. Déballer les côtes, découper chaque tranche en os individuels et servir avec la sauce BBQ à part.

Résumé d'après la vidéo de HowToBBQRight. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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