Empty My Fridge
Perché avvolgo le costine nella carta da macellaio...
Ingredienti
- Costine di maiale St. Louis (pezzi intero)2
- Senape¼ tazze
- Rub Killer Hogs Hot¼ tazze
- Manzo¼ tazze
- Condimento italiano per insalata1 bottiglia
- Rub per barbecue2 cucchiai
Preparazione
- Eliminare il grasso in eccesso e togliere la membrana da entrambe le rastrelliere di costine.
- Spennellare leggermente le costine con senape gialla, condire con l'Hot BBQ Rub, poi aggiungere uno strato di TX Brisket Rub. Lasciar riposare a temperatura ambiente per 20-30 minuti.
- Preparare l'affumicatore per la cottura indiretta a 225-250 °F (circa 110-120 °C) con legno di hickory.
- Affumicare le costine per 2 ore e mezza, finché il rub non aderisce alla superficie e il colore non diventa mogano scuro.
- Preparare la salsa di basting: unire il dressing italiano filtrato, l'acqua e 2 cucchiai di BBQ rub, quindi mescolare bene.
- Spennellare le costine con la salsa ogni 45 minuti, o secondo necessità.
- Dopo 2 ore e mezza, togliere le costine dall'affumicatore, avvolgere ogni pezzo nella carta da macellaio e rimetterle sulla griglia con la carne rivolta verso l'alto. Facoltativo: controllare la temperatura interna con una sonda cablata impostata a 202 °F (circa 94 °C).
- Quando le costine raggiungono la temperatura desiderata, lasciarle riposare per 45 minuti in un cooler vuoto, sollevando il coperchio ogni 15 minuti per far uscire il vapore.
- Scartare le costine, tagliare ogni pezzo in singole ossa e servire con la salsa BBQ a parte.
Riassunto dal video di HowToBBQRight. Guardalo per tutti i dettagli.
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