我为什么用屠夫纸包裹排骨……

作者：HowToBBQRight · 360 分钟

食材

步骤

1. 修剪多余脂肪，去除两排排骨背面的薄膜。
2. 在排骨上薄薄涂一层黄芥末，撒上热味烧烤干料，再铺一层德州牛腩干料。室温静置20至30分钟。
3. 将烟熏炉设为间接加热，温度225至250°F（约110至120°C），使用山核桃木。
4. 将排骨烟熏2小时半，直到表面干料凝固，颜色呈深红褐色。
5. 调制刷料：将沥干的意大利油醋汁与水和2汤匙烧烤干料混合，搅拌均匀。
6. 每45分钟或按需用刷料刷一次排骨。
7. 烟熏2小时半后，取出排骨，每块用牛皮纸包好，肉面朝上放回烟熏炉。可选：用有线探针监测内部温度，设定为202°F（约94°C）。
8. 排骨达到目标温度后，放入空的保温箱中静置45分钟，每15分钟掀开一次盖子排出蒸汽。
9. 打开包装，将每块排骨切成单根骨头，搭配烧烤酱单独上桌。

根据 HowToBBQRight 的视频整理，细节请看视频。

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