Warum ist diese Brust so unglaublich zart?

Von Food Network · 300 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Einen Rost im unteren Drittel des Ofens platzieren, alle anderen Roste entfernen und auf 350 °F (175 °C) vorheizen.
2. In einer kleinen Schüssel 2 Teelöffel Salz, 1/2 Teelöffel Pfeffer und das Paprikapulver vermischen. Das Brisket damit würzen und die Mischung in die Oberfläche einreiben. Einen großen Bräter (am besten oval) oder einen anderen schweren Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und das Olivenöl hineingeben.
3. Wenn das Öl heiß ist, das Brisket mit der Fettseite nach unten hineingeben und 2 bis 3 Minuten anbraten. Wenden und die andere Seite etwa 2 Minuten weiter anbraten. Auf ein Backblech legen.
4. Karotten und Zwiebeln in den Topf geben, im Öl wenden und 4 bis 5 Minuten garen, bis die Zwiebeln zusammengefallen und leicht gebräunt sind. Thymian und Knoblauch unterrühren.
5. Im Topfboden eine freie Stelle schaffen, das Tomatenmark dort hineingeben und etwa 1 Minute rösten, bis es ein bis zwei Töne dunkler wird. Dann unter das Gemüse rühren.
6. Den Rotwein hinzufügen, zum Köcheln bringen und 1 bis 2 Minuten einkochen lassen, bis er fast reduziert ist. Brühe, braunen Zucker, Essig und Lorbeerblätter hinzufügen und zum Köcheln bringen.
7. Das Brisket mit der Fettseite nach oben zurück in den Topf legen. Zugedeckt 2 Stunden 30 Minuten bis 2 Stunden 45 Minuten backen, bis es gerade zart ist.
8. Aprikosen und Pflaumen unterrühren, zudecken und weitere 20 bis 30 Minuten backen, bis es sehr zart ist: Ein Schälmesser sollte sich an mehreren Stellen mühelos hineinstechen lassen.
9. Wenn Zeit ist, das Brisket in der Soße auf Zimmertemperatur abkühlen lassen und über Nacht kühlen.
10. Zum Servieren erstarrtes Fett von der Oberfläche entfernen, das Brisket auf ein Brett legen und die Soße bei mittlerer bis niedriger Hitze aufkochen. Bei Bedarf mit etwas Wasser verdünnen oder einkochen.
11. Das Brisket quer zur Faser dünn aufschneiden, leicht salzen, zurück in die Soße geben und 5 bis 7 Minuten erwärmen. Lorbeerblätter entfernen und mit Soße, Gemüse und Trockenfrüchten auf einer Platte servieren.

Zusammengefasst aus dem Video von Food Network. Schau es dir für die Details an.

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