¿Por qué este brisket está tan increíblemente tierno?

De Food Network · 300 min

Ingredientes

Preparación

1. Coloca una rejilla en el tercio inferior del horno, retira las demás y precalienta a 350 °F (175 °C).
2. En un bol pequeño mezcla 2 cucharaditas de sal, 1/2 cucharadita de pimienta y el pimentón. Sazona la pieza de ternera con la mezcla y frótala sobre la superficie. Calienta una cazuela de hierro fundido grande a fuego medio y añade 3 cucharadas de aceite de oliva.
3. Cuando el aceite esté caliente, pon la carne con la grasa hacia abajo y dórala 2 a 3 minutos. Dale la vuelta y dora el otro lado unos 2 minutos más. Pásala a una bandeja de horno.
4. Añade las zanahorias y las cebollas a la cazuela, remueve para que se impregnen de aceite y cocina 4 a 5 minutos, hasta que las cebollas estén pochadas y ligeramente doradas. Incorpora el tomillo y el ajo.
5. Aparta un espacio en el fondo de la cazuela, pon allí el concentrado de tomate y cocínalo unos 1 minuto, hasta que se oscurezca un par de tonos, y después mézclalo con las verduras.
6. Añade el vino tinto, lleva a ebullición suave y cocina 1 a 2 minutos, hasta que se reduzca casi del todo. Agrega el caldo, el azúcar moreno, el vinagre y las hojas de laurel y deja que hierva suavemente.
7. Vuelve a poner la carne en la cazuela con la grasa hacia arriba. Tapa y hornea entre 2 horas 30 minutos y 2 horas 45 minutos, hasta que esté apenas tierna.
8. Incorpora los orejones y las ciruelas pasas, tapa y hornea 20 a 30 minutos más, hasta que esté muy tierna: un cuchillo pequeño debe entrar y salir con facilidad en varios puntos.
9. Si tienes tiempo, deja enfriar la carne en la salsa y refrigérala toda la noche.
10. Para servir, retira la grasa que se haya solidificado en la superficie, pasa la carne a una tabla y lleva la salsa a un hervor suave a fuego medio-bajo, ajustando la textura: si está muy líquida, redúcela, y si está muy espesa, añade un poco de agua.
11. Corta la carne en lonchas finas a contrafibra, sazónalas ligeramente con sal y vuelve a ponerlas en la salsa. Cuece a fuego lento 5 a 7 minutos para calentarlas bien. Retira las hojas de laurel y sirve en una fuente con la salsa, las verduras y la fruta seca.

Resumido del vídeo de Food Network. Míralo para los detalles.

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