Pourquoi ce plat de poitrine de bœuf est-il si incroyablement tendre ?

Par Food Network · 300 min

Ingrédients

Étapes

1. Placez une grille dans le tiers inférieur du four, retirez les autres grilles et préchauffez à 350 °F (175 °C).
2. Dans un petit bol, mélangez 2 cuillères à café de sel, 1/2 cuillère à café de poivre et le paprika. Assaisonnez le brisket avec ce mélange et frottez-le sur toute la surface. Faites chauffer une grande cocotte en fonte à feu moyen et ajoutez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive.
3. Quand l'huile est chaude, saisissez le brisket côté gras vers le bas pendant 2 à 3 minutes. Retournez-le et saisissez l'autre face environ 2 minutes de plus. Transférez-le sur une plaque.
4. Ajoutez les carottes et les oignons dans la cocotte, enrobez d'huile et faites cuire 4 à 5 minutes, jusqu'à ce que les oignons soient fondants et légèrement dorés. Incorporez le thym et l'ail.
5. Faites un espace au fond de la cocotte, ajoutez la purée de tomate et faites-la cuire environ 1 minute, jusqu'à ce qu'elle fonce d'un ton ou deux, puis mélangez-la aux légumes.
6. Ajoutez le vin rouge, portez à frémissement et laissez réduire presque entièrement, 1 à 2 minutes. Ajoutez le bouillon, la cassonade, le vinaigre et les feuilles de laurier, et portez à frémissement.
7. Remettez le brisket dans la cocotte côté gras vers le haut. Couvrez et enfournez 2 heures 30 à 2 heures 45, jusqu'à ce qu'il soit juste tendre.
8. Incorporez les abricots et les pruneaux, couvrez et poursuivez la cuisson 20 à 30 minutes, jusqu'à ce qu'il soit très tendre : une petite lame de couteau doit ressortir sans effort de plusieurs endroits.
9. Si vous avez le temps, laissez refroidir le brisket dans la sauce, puis réfrigérez toute la nuit.
10. Au service, retirez le gras figé en surface, sortez le brisket sur une planche et faites frémir la sauce à feu moyen-doux, en la allongeant d'un peu d'eau ou en la réduisant selon besoin.
11. Tranchez finement le brisket en travers des fibres, salez légèrement, remettez-le dans la sauce et laissez mijoter 5 à 7 minutes pour le réchauffer. Retirez les feuilles de laurier et servez sur un plat avec la sauce, les légumes et les fruits secs.

Résumé d'après la vidéo de Food Network. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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