Perché questo brisket è così incredibilmente tenero?

Di Food Network · 300 min

Ingredienti

Preparazione

1. Posiziona una griglia nel terzo inferiore del forno, rimuovi le altre griglie e preriscalda a 350 °F (175 °C).
2. In una ciotolina mescola 2 cucchiaini di sale, 1/2 cucchiaino di pepe e la paprika. Insaporisci il brisket con il composto e strofinalo sulla superficie. Scalda una grande casseruola di ghisa a fuoco medio e aggiungi 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva.
3. Quando l'olio è caldo, metti il brisket con il lato grasso rivolto verso il basso e rosolalo per 2-3 minuti. Giralo e rosola l'altro lato per circa 2 minuti in più. Trasferiscilo su una teglia.
4. Aggiungi le carote e le cipolle nella casseruola, mescola per ricoprirle d'olio e cuoci 4-5 minuti, finché le cipolle non sono appassite e leggermente dorate. Unisci il timo e l'aglio.
5. Libera uno spazio sul fondo della casseruola, aggiungi il concentrato di pomodoro e cuocilo lì per circa 1 minuto, finché non scurisce di una o due tonalità, poi mescolalo alle verdure.
6. Aggiungi il vino rosso, porta a leggero bollore e cuoci 1-2 minuti, finché non si è quasi ridotto. Aggiungi il brodo, lo zucchero di canna, l'aceto e le foglie di alloro e porta a leggero bollore.
7. Rimetti il brisket nella casseruola con il lato grasso verso l'alto. Copri e cuoci in forno per 2 ore e 30 minuti - 2 ore e 45 minuti, finché non è appena tenero.
8. Unisci albicocche e prugne, copri e continua la cottura per altri 20-30 minuti, finché non è molto tenero: un coltellino inserito in più punti deve uscire facilmente.
9. Se hai tempo, lascia raffreddare il brisket nel sugo e conservalo in frigo per una notte.
10. Per servire, elimina il grasso solidificato in superficie, togli il brisket su un tagliere e porta il sugo a leggero bollore a fuoco medio-basso, diluendolo con un po' d'acqua o riducendolo se necessario.
11. Affetta sottilmente il brisket contro la fibra, sala leggermente, rimettilo nel sugo e fai sobbollire 5-7 minuti per riscaldarlo bene. Rimuovi le foglie di alloro e servi su un vassoio con il sugo, le verdure e la frutta secca.

Riassunto dal video di Food Network. Guardalo per tutti i dettagli.

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