Por que este peito bovino é tão incrivelmente macio?

Por Food Network · 300 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Posicione uma grade no terço inferior do forno, retire as outras grades e pré-aqueça a 350 °F (175 °C).
2. Em uma tigela pequena, misture 2 colheres de chá de sal, 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino e a páprica. Tempere a peça de carne com essa mistura e esfregue na superfície. Aqueça uma panela de ferro grande em fogo médio e adicione 3 colheres de sopa de azeite extravirgem.
3. Quando o azeite estiver quente, coloque a carne com a gordura virada para baixo e doure por 2 a 3 minutos. Vire e doure o outro lado por cerca de 2 minutos. Transfira para uma assadeira.
4. Acrescente as cenouras e as cebolas na panela, misture para cobrir com o óleo e cozinhe por 4 a 5 minutos, até as cebolas murcharem e ficarem levemente douradas. Misture o tomilho e o alho.
5. Abra um espaço no fundo da panela, coloque ali a extrato de tomate e cozinhe por cerca de 1 minuto, até escurecer um ou dois tons, depois misture aos legumes.
6. Adicione o vinho tinto, deixe ferver em fogo baixo e cozinhe por 1 a 2 minutos, até reduzir quase completamente. Acrescente o caldo, o açúcar mascavo, o vinagre e as folhas de louro e deixe ferver.
7. Coloque a carne de volta na panela com a gordura para cima. Tampe e asse por 2 horas e 30 minutos a 2 horas e 45 minutos, até ficar apenas macia.
8. Misture os damascos e as ameixas, tampe e asse por mais 20 a 30 minutos, até ficar bem macia: uma faca de legumes deve entrar e sair facilmente em vários pontos.
9. Se tiver tempo, deixe a carne esfriar no molho e leve à geladeira durante a noite.
10. Para servir, retire a gordura que tiver solidificado na superfície, passe a carne para uma tábua e leve o molho para ferver em fogo médio-baixo, afinando com um pouco de água ou reduzindo, conforme necessário.
11. Corte a carne em fatias finas contra o sentido das fibras, tempere levemente com sal, volte para o molho e deixe cozinhar por 5 a 7 minutos para aquecer bem. Retire as folhas de louro e sirva numa travessa com o molho, os legumes e as frutas secas.

Resumido do vídeo de Food Network. Assista para ver os detalhes.

Mais receitas com

AlhoCebolaCenouraAçúcar mascavoCarne bovinaExtrato de tomateDamasco secoAmeixa seca