为什么这块牛腩如此惊人地嫩？

作者：Food Network · 300 分钟

食材

步骤

1. 将烤架放在烤箱下三分之一处，取出其他烤架，预热至350°F（175°C）。
2. 小碗中混合2茶匙盐、1/2茶匙黑胡椒和红椒粉。用此混合料为牛腩调味，并揉进表面。中火加热大号荷兰锅，倒入3汤匙橄榄油。
3. 油热后，将牛腩肥面朝下放入，煎2至3分钟至底面上色。翻面再煎另一面约2分钟。转移到烤盘中。
4. 把胡萝卜和洋葱放入锅中，翻拌裹上油，炒4至5分钟，直到洋葱变软并微微上色。加入百里香和大蒜拌匀。
5. 在锅底留出一块空位，放入番茄酱，在该处炒约1分钟，直到颜色变深一两个色度，然后拌入蔬菜中。
6. 倒入红葡萄酒，煮至微沸，煮1至2分钟，直到几乎收干。加入高汤、红糖、醋和月桂叶，煮至微沸。
7. 把牛腩肥面朝上放回锅中。加盖烘烤2小时30分钟至2小时45分钟，直到牛腩刚好变软。
8. 拌入杏干和西梅，加盖再烤20至30分钟，直到牛腩非常软嫩：用削皮刀多处插入应能轻松滑出。
9. 如有时间，可让牛腩在酱汁中冷却至室温，然后冷藏过夜。
10. 上桌前，撇去表面凝固的油脂，将牛腩取出放在砧板上。用中小火将酱汁煮至微沸，若太稀则收汁，若太稠则加少许水调整浓稠度。
11. 将牛腩逆纹切成薄片，轻轻撒盐调味，放回酱汁中小火煮5至7分钟，直至完全加热。取出月桂叶，与酱汁、蔬菜和果干一起装盘上桌。

根据 Food Network 的视频整理，细节请看视频。

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