Pourquoi il est (presque) impossible de faire des frites de patate douce croustillantes au four.

Par Ethan Chlebowski · 45 min

Ingrédients

Étapes

1. Portez une casserole d'eau à ébullition et préchauffez le four à 246 °C (475 °F).
2. Épluchez les patates douces, coupez-les en tranches d'environ 8 mm (1/3 de pouce), puis détaillez ces tranches en frites d'environ 8 mm d'épaisseur.
3. Une fois l'eau bouillante, ajoutez le vinaigre et une bonne pincée de sel jusqu'à dissolution. Faites bouillir les frites pendant 6 minutes.
4. Égouttez les frites dans une passoire, puis griffez légèrement leur surface avec une fourchette.
5. Délayez la fécule de maïs dans l'eau froide jusqu'à obtenir un mélange lisse sans grumeaux. Ajoutez les frites chaudes et mélangez pour bien les enrober ; ajoutez davantage de fécule si nécessaire pour une couche légère.
6. Disposez les frites enrobées sur une grille posée sur une grande plaque de cuisson, bien espacées et sans se toucher.
7. Arrosez uniformément les frites d'huile à l'aide d'un flacon pressé ou d'une cuillère. Un spray de cuisson peut aussi être utilisé.
8. Faites rôtir 15 minutes, puis retournez les frites avec une spatule. Elles doivent être cloquées sans être très croustillantes. Si elles paraissent sèches, ajoutez un peu d'huile.
9. Poursuivez la cuisson 10 à 15 minutes de plus, ou davantage si nécessaire, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées et croustillantes.
10. Versez les frites chaudes dans un bol, ajoutez une pincée de sel et quelques tours de poivre noir, puis mélangez.

Résumé d'après la vidéo de Ethan Chlebowski. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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