Perché è (quasi) impossibile fare patatine dolci croccanti in forno.

Di Ethan Chlebowski · 45 min

Ingredienti

Preparazione

1. Portate a ebollizione una pentola d'acqua e preriscaldate il forno a 246 °C (475 °F).
2. Sbucciate le patate dolci, tagliatele a fette di circa 8 mm (1/3 di pollice), poi ricavate da queste dei bastoncini spessi circa 8 mm.
3. Quando l'acqua bolle, aggiungete l'aceto e una generosa presa di sale, mescolando finché non si scioglie. Lessate le patate per 6 minuti.
4. Scolate i bastoncini in uno scolapasta e graffiate leggermente la superficie con una forchetta.
5. Mescolate la maizena con l'acqua fredda fino a ottenere un composto liscio senza grumi. Aggiungete i bastoncini caldi e fate in modo che siano ricoperti; se serve, aggiungete altra maizena per una leggera copertura.
6. Disponete i bastoncini ricoperti su una griglia posta su una grande teglia, distanziati e senza che si tocchino.
7. Irrorate uniformemente i bastoncini con olio da cucina usando un flacone spremibile o un cucchiaio. Si può usare anche uno spray da forno.
8. Infornate per 15 minuti, poi girate i bastoncini con una spatola. Devono essere vescicolati ma non molto croccanti. Se sembrano asciutti, aggiungete altro olio.
9. Continuate la cottura per altri 10–15 minuti, o più se necessario, finché non sono leggermente dorati e croccanti.
10. Versate le patate calde in una ciotola, aggiungete una presa di sale e qualche giro di pepe nero, poi mescolate.

Riassunto dal video di Ethan Chlebowski. Guardalo per tutti i dettagli.

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