为什么几乎无法在烤箱里做出酥脆的红薯薯条。

作者：Ethan Chlebowski · 45 分钟

食材

步骤

1. 将一锅水烧开，同时将烤箱预热至246°C（475°F）。
2. 将红薯去皮，切成约8毫米（1/3英寸）厚的片，再把每片切成约8毫米厚的薯条。
3. 水开后加入醋和一大撮盐，搅至盐溶化。将薯条煮6分钟。
4. 用漏勺沥干薯条，再用叉子轻轻划过表面。
5. 将玉米淀粉与冷水调匀，搅至光滑无颗粒。加入热的薯条拌匀，使其裹上一层薄浆；如需要可再加少量玉米淀粉，保持薄薄一层。
6. 将裹好的薯条摆在放于大烤盘上的烤架上，间隔均匀，互不接触。
7. 用挤压瓶或勺子将食用油均匀淋在薯条上。也可以用烘焙喷雾代替。
8. 放入烤箱烤15分钟，然后用锅铲翻面。表面应起泡但不要太脆。如果看起来干燥，再加一些油。
9. 再烤10至15分钟，若需要可延长时间，直到表面微黄且酥脆。
10. 将热薯条倒入碗中，立即撒上一撮盐和几下现磨黑胡椒，拌匀即可。

根据 Ethan Chlebowski 的视频整理，细节请看视频。

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