Pourquoi les Italiens brûlent leurs pâtes exprès

Par Chef Billy Parisi · 40 min

Ingrédients

Étapes

1. Dans une casserole moyenne à feu moyen, chauffez 3 c. à soupe d'huile d'olive. Ajoutez les échalotes avec un peu de sel et faites cuire 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Baissez le feu et poursuivez 8 à 10 minutes en remuant de temps en temps pour caraméliser.
2. Incorporez les 4 gousses d'ail hachées pendant 30 à 45 secondes, jusqu'à ce qu'elles embaument. Ajoutez les tomates et le basilic et laissez mijoter à feu doux 6 à 8 minutes. Terminez avec le vinaigre balsamique, le sel, le poivre blanc et 4 tasses d'eau chaude, et gardez au chaud à feu doux.
3. Dans une poêle de 30 cm en acier au carbone ou en fonte, à feu moyen, avec 4 c. à soupe d'huile d'olive, faites revenir les 3 gousses d'ail entières 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Retirez-les et réservez.
4. Étalez les spaghettis à plat dans la poêle, augmentez le feu à moyen-vif et faites griller 45 secondes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
5. Ajoutez le piment fresno et faites sauter 30 à 45 secondes. Remettez les gousses d'ail, étalez les pâtes le plus à plat possible, ajoutez 3 à 4 louches de sauce et laissez cuire 3 à 4 minutes sans toucher.
6. Retournez les pâtes, ajoutez 3 à 4 louches de sauce supplémentaires et répétez en retournant les pâtes dès qu'elles se détachent, jusqu'à ce qu'elles soient brun foncé par endroits et que la sauce ait réduit. Comptez 16 à 20 minutes au total, jusqu'à ce que les pâtes soient al dente, en vous arrêtant lorsqu'il ne reste qu'environ une demi-tasse de sauce.
7. Enrobez les pâtes des 50 ml de sauce restante, rectifiez le sel et le poivre, et servez avec un filet d'huile d'olive.

Résumé d'après la vidéo de Chef Billy Parisi. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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