Perché gli italiani bruciano apposta la pasta

Di Chef Billy Parisi · 40 min

Ingredienti

Preparazione

1. In una casseruola media a fuoco medio, scaldate 3 cucchiai di olio extravergine. Aggiungete gli scalogni con un po' di sale e cuocete 4-5 minuti fino a una leggera doratura. Abbassate la fiamma e cuocete altri 8-10 minuti, mescolando di tanto in tanto, per caramellare.
2. Unite i 4 spicchi d'aglio tritati per 30-45 secondi, finché non profumano. Aggiungete i pomodori e il basilico e fate sobbollire a fuoco basso per 6-8 minuti. Completate con aceto balsamico, sale, pepe bianco e 4 tazze di acqua calda, e tenete in caldo a fuoco basso.
3. In una padella di acciaio al carbonio o in ghisa da 30 cm, a fuoco medio, con 4 cucchiai di olio extravergine, cuocete i 3 spicchi d'aglio interi per 2-3 minuti, finché non sono leggermente dorati. Toglieteli e metteteli da parte.
4. Disponete gli spaghetti piatti nella padella, alzate il fuoco a medio-alto e tostateli 45 secondi per lato, finché non sono leggermente dorati.
5. Aggiungete il peperoncino fresno e saltatelo 30-45 secondi. Rimettete gli spicchi d'aglio, stendete la pasta il più piatta possibile, aggiungete 3-4 mestoli di sugo e cuocete senza toccare per 3-4 minuti.
6. Girate la pasta, aggiungete altri 3-4 mestoli di sugo e ripetete, girandola non appena si stacca, finché non diventa bruno scuro in alcuni punti e il sugo si restringe. In tutto servono 16-20 minuti per una cottura al dente, fermandosi quando resta circa mezza tazza di sugo.
7. Condite la pasta con la mezza tazza di sugo rimasta, regolate sale e pepe e servite con un filo d'olio extravergine.

Riassunto dal video di Chef Billy Parisi. Guardalo per tutti i dettagli.

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