为什么意大利人故意把牛肉煮过头

作者：Chef Billy Parisi · 180 分钟

食材

步骤

1. 将牛肩肉擦干，四面充分抹上粗盐和现磨黑胡椒（总共约1汤匙盐），不加盖放入冰箱冷藏12至48小时进行干腌。若不想干腌，可在煎之前直接调味。
2. 在大号铸铁珐琅锅中以小火至中火煎培根丁，直至酥脆。用漏勺捞出，锅中保留油脂。
3. 将锅温调至中大火，待油脂冒烟后，把牛肉放入煎3至4分钟，每面都煎至充分上色，然后取出备用。
4. 加入洋葱和少许盐，中火炒5分钟，然后转小火，偶尔搅拌，再炒10分钟，直至颜色深褐。
5. 加入切碎的芹菜和胡萝卜，中小火炒10至15分钟，期间偶尔搅拌，直到边缘开始变色。加入大蒜，炒至出香味即可，约30至45秒。
6. 倒入半杯红酒煮至基本收干。加入番茄酱，小火至中火炒3至4分钟，直至呈铁锈色。
7. 倒入剩下的一杯红酒，煮至汤汁减半。
8. 加入牛高汤、压碎的番茄、煮好的培根、盐、黑胡椒和香草（用厨房棉线捆在一起，方便取出）。把牛肉放回锅中，盖上锅盖，小火或放入325°F烤箱中焖3小时，直到用叉子能轻松戳透。
9. 取出牛肉备用。将酱汁过滤到另一个锅中，并去掉香草。
10. 把过滤后的蔬菜和培根与1杯热高汤一起放入料理机，打开盖子中间的小盖透气，高速搅打至顺滑。
11. 将混合物倒回锅中，小火至中火煮3至4分钟，直至浓稠。最后加入黄油、盐和黑胡椒调味。
12. 把煮好的意面与部分酱汁拌匀。牛肉可整块或切成均等的块，与意面一同上桌。配玉米糊或烩饭为可选项。

根据 Chef Billy Parisi 的视频整理，细节请看视频。

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