Pourquoi le poulet frit japonais est si croustillant

Par Ethan Chlebowski · 45 min

Ingrédients

Étapes

1. Coupez les hauts de cuisse de poulet en lamelles d'environ 4 cm (40 mm) de large, soit 3 à 4 morceaux par cuisse.
2. Dans un grand saladier, râpez l'ail et le gingembre, puis cassez l'œuf et fouettez. Posez le saladier sur une balance et ajoutez le poulet, la fécule de pomme de terre (20 g), le saké, la sauce soja, le sucre et le sel.
3. Mélangez jusqu'à ce que le poulet soit enrobé, couvrez et laissez mariner au moins 15 minutes ou toute une nuit.
4. Dans un grand plateau, enrobez chaque morceau de poulet de fécule de pomme de terre (150 g) et de farine (30 g), un par un, jusqu'à ce qu'il soit uniformément couvert ; ne secouez pas l'excédent.
5. Chauffez de l'huile neutre dans un wok ou une cocotte à feu moyen, sur environ 5 cm de hauteur, jusqu'à 176 °C (350 °F).
6. Pendant ce temps, émincez les oignons verts et râpez le gingembre dans un bol. Ajoutez le reste des ingrédients de la sauce : sauce soja (50 g), vinaigre de riz (30 g), mirin (15 g), sucre (15 g), sriracha (15 g) et huile de sésame (5 g).
7. À 176 °C, faites frire le poulet par petites quantités 2 à 3 minutes, jusqu'à une légère coloration dorée. Égouttez sur une grille et laissez reposer.
8. Écumez l'amidon qui flotte dans l'huile, puis refaites frire le poulet par petites quantités 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien doré et croustillant.
9. Facultatif : passez les morceaux 45 secondes de plus dans l'huile pour une croustillance supplémentaire.
10. Servez le poulet sur un plat avec la sauce, la mayonnaise kewpie et des tranches de citron.

Résumé d'après la vidéo de Ethan Chlebowski. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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