Perché il pollo fritto giapponese è così croccante

Di Ethan Chlebowski · 45 min

Ingredienti

Preparazione

1. Taglia le sovracosce di pollo a striscioni larghi circa 4 cm (40 mm), ricavandone 3-4 pezzi per sovracoscia.
2. In una ciotola capiente grattugia aglio e zenzero, rompi l'uovo e sbattilo. Appoggia la ciotola sulla bilancia e aggiungi il pollo, la fecola di patate (20 g), il sake, la salsa di soia, lo zucchero e il sale.
3. Mescola finché il pollo è ricoperto, copri e lascia marinare almeno 15 minuti o per tutta la notte.
4. In un vassoio capiente passa ogni pezzo di pollo nella fecola di patate (150 g) e nella farina (30 g) finché è ricoperto in modo uniforme; non scrollare l'eccesso.
5. Scalda olio di semi in un wok o in una casseruola a fuoco medio, fino a circa 5 cm di altezza, e portalo a 176 °C (350 °F).
6. Nel frattempo, affetta il cipollotto e grattugia lo zenzero in una ciotola. Aggiungi il resto degli ingredienti della salsa: salsa di soia (50 g), aceto di riso (30 g), mirin (15 g), zucchero (15 g), sriracha (15 g) e olio di sesamo (5 g).
7. A 176 °C, friggi il pollo a piccole quantità per 2-3 minuti, finché è leggermente dorato. Scola su una griglia e lascia riposare.
8. Elimina l'amido sciolto dall'olio, poi friggi di nuovo il pollo a piccole quantità per 2-3 minuti, finché è dorato intenso e croccante.
9. Facoltativo: friggi ancora per 45 secondi per una croccantezza extra.
10. Servi il pollo su un piatto con la salsa, la maionese kewpie e alcune fette di limone.

Riassunto dal video di Ethan Chlebowski. Guardalo per tutti i dettagli.

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