日式炸鸡为何如此酥脆

作者：Ethan Chlebowski · 45 分钟

食材

步骤

1. 将鸡腿肉横纹切成约1.5英寸（40毫米）宽的条，每根鸡腿约切3到4块。
2. 在大碗中磨入大蒜和姜，打入鸡蛋搅匀。将碗放在秤上，加入鸡肉、土豆淀粉（20克）、清酒、酱油、糖和盐。
3. 拌至鸡肉均匀裹上腌料，盖好，腌制至少15分钟，或过夜。
4. 在大托盘中，将每块鸡肉逐一裹上土豆淀粉（150克）和面粉（30克），确保均匀，不要抖掉多余的粉。
5. 中火加热锅或铸铁锅，倒入食用油，油深约2英寸，用温度计将油温升至350°F/176°C。
6. 同时，把葱切段，姜磨成泥放入碗中。加入其余酱汁材料：酱油（50克）、米醋（30克）、味醂（15克）、糖（15克）、是拉差辣酱（15克）和芝麻油（5克）。
7. 油温达到176°C后，分批放入鸡肉炸约2到3分钟，炸至微微金黄。捞出放在网架上沥油静置。
8. 捞去油中脱落的淀粉，再分批复炸鸡肉约2到3分钟，炸至颜色深金黄、外皮酥脆。
9. 可选：再炸45秒，口感会更加酥脆。
10. 把炸鸡装盘，配上蘸酱、日式蛋黄酱和几片柠檬即可享用。

根据 Ethan Chlebowski 的视频整理，细节请看视频。

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