¿Para qué hacer rollos de canela cuando puedes hacer Estos?

De Sugar Spun Run · 180 min

Ingredientes

Preparación

1. Active la levadura: caliente la leche a 110-115 °F (44-46 °C), viértala en un bol, añada la levadura y unos 1 cucharadita del azúcar, remueva y deje reposar de 5 a 10 minutos hasta que espume.
2. Añada el azúcar restante, el huevo y la yema, y 3 tazas (375 g) de la harina. Espolvoree la sal sobre la harina y mezcle.
3. Añada la mantequilla de una cucharada en una cucharada con la pala o una cuchara de madera, esperando a que cada porción se integre por completo antes de añadir la siguiente.
4. Añada la harina restante, y más si hace falta, hasta que la masa se despegue de los bordes y se una sobre sí misma. Debe quedar pegajosa, pero no debe pegarse a los dedos.
5. Amase a velocidad baja de 8 a 12 minutos (o a mano sobre una superficie ligeramente enharinada de 10 a 15 minutos) hasta que quede lisa y elástica.
6. Colóquela en un bol ligeramente engrasado, tápela bien y deje levar en un lugar cálido de 1 a 2 horas, hasta que doble su volumen.
7. Cubra dos bandejas de horno con papel vegetal. Desgasifique la masa, divídala en 12 porciones iguales y forme una bola con cada una. Colóquelas separadas unos 2 pulgadas (5 cm) en las bandejas, aplánelas suavemente pero con firmeza, tápelas y deje levar de 30 a 60 minutos, hasta que aumenten alrededor de un 50 %.
8. Mientras tanto, precaliente el horno a 400 °F (205 °C) y prepare los tres rellenos: salsa de arándanos, relleno de queso crema y streusel.
9. Salsa de arándanos: en un cazo pequeño, bata el azúcar con la maicena. Añada 1 taza (150 g) de arándanos y el zumo de limón y cocine a fuego medio-bajo, removiendo a menudo, hasta que las bayas se ablanden, suelten su jugo y la salsa espese. Retire del fuego, incorpore la otra taza (150 g) de arándanos restantes y deje enfriar casi por completo.
10. Streusel: bata la harina, los azúcares y la sal. Rocíe la mantequilla derretida y frótelo con un tenedor hasta que forme grumos y toda la harina quede absorbida.
11. Relleno de queso crema: mezcle el queso crema, el azúcar, la yema y la vainilla hasta que quede liso y sin grumos.
12. Enharine ligeramente la base de un vaso y presione en el centro de cada bola de masa para formar un nido. Bata el huevo con el agua y pincele los panecillos por completo. Espolvoree los bordes con azúcar gruesa si la usa.
13. Reparta el relleno de queso crema de forma uniforme en los nidos (unas 1½ cucharadas en cada uno). Presione suavemente con el dorso de una cuchara para formar un nido y reparta la mezcla de arándanos en él (unas 1½ cucharadas en cada uno). Espolvoree generosamente el streusel sobre cada panecillo.
14. Hornee en la rejilla central a 400 °F (205 °C) durante unos 10 minutos, hasta que los bordes estén ligeramente dorados y la masa alcance 185-190 °F (85-88 °C) si se comprueba con un termómetro instantáneo.
15. Deje enfriar en la bandeja de horno antes de servir.

Resumido del vídeo de Sugar Spun Run. Míralo para los detalles.

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