Pourquoi faire des roulés à la cannelle quand vous pouvez faire ceux-ci ?

Par Sugar Spun Run · 180 min

Ingrédients

Étapes

1. Activer la levure : chauffer le lait à 110-115 °F (44-46 °C), le verser dans un bol, ajouter la levure et environ 1 cuillère à café de sucre, mélanger et laisser reposer 5 à 10 minutes jusqu'à ce que la levure mousse.
2. Ajouter le sucre restant, l'œuf et le jaune d'œuf, puis 3 tasses (375 g) de farine. Saupoudrer le sel sur la farine et mélanger.
3. Incorporer le beurre une cuillère à soupe à la fois, à la feuille ou à la cuillère en bois, en attendant que chaque ajout soit bien intégré avant le suivant.
4. Ajouter la farine restante, et davantage si nécessaire, jusqu'à ce que la pâte se détache des parois et se tienne en boule. Elle doit être collante au toucher sans coller aux doigts.
5. Pétrir à petite vitesse 8 à 12 minutes (ou à la main sur un plan de travail légèrement fariné 10 à 15 minutes) jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique.
6. Placer la pâte dans un bol légèrement huilé, couvrir hermétiquement et laisser lever dans un endroit tiède 1 à 2 heures, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
7. Tapisser deux plaques de papier cuisson. Dégazer la pâte, la diviser en 12 parts égales et rouler chacune en boule. Les espacer d'environ 5 cm sur les plaques, aplatir doucement mais fermement, couvrir et laisser lever 30 à 60 minutes jusqu'à ce qu'elles gonflent d'environ 50 %.
8. Pendant ce temps, préchauffer le four à 400 °F (205 °C) et préparer les trois garnitures : compote de myrtilles, farce au fromage frais et crumble.
9. Compote de myrtilles : dans une petite casserole, fouetter le sucre et la fécule. Ajouter 150 g de myrtilles (1 tasse) et le jus de citron, puis cuire à feu moyen-doux en remuant souvent, jusqu'à ce que les fruits ramollissent, rendent leur jus et que la sauce épaississe. Retirer du feu, incorporer les 150 g de myrtilles restantes et laisser refroidir au moins en grande partie.
10. Crumble : fouetter la farine, les sucres et le sel. Verser le beurre fondu et émietter avec une fourchette jusqu'à obtenir des grumeaux et une farine entièrement absorbée.
11. Farce au fromage frais : mélanger le fromage frais, le sucre, le jaune d'œuf et la vanille jusqu'à obtenir une préparation lisse et sans grumeaux.
12. Fariner légèrement le fond d'un verre et l'enfoncer au centre de chaque boule pour former un nid. Battre l'œuf avec l'eau et badigeonner toutes les brioches. Parsemer les bords de sucre grossier si désiré.
13. Répartir la farce au fromage frais dans les nids (environ 1½ cuillère à soupe chacun). Presser délicatement avec le dos d'une cuillère pour former un creux, puis répartir la compote de myrtilles (environ 1½ cuillère à soupe chacune). Saupoudrer généreusement de crumble sur chaque brioche.
14. Cuire sur la grille centrale à 400 °F (205 °C) environ 10 minutes, jusqu'à ce que les bords soient dorés et que la pâte atteigne 185-190 °F (85-88 °C) au thermomètre à lecture instantanée.
15. Laisser refroidir sur la plaque avant de servir.

Résumé d'après la vidéo de Sugar Spun Run. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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