Perché preparare i cinnamon roll quando puoi fare questi?

Di Sugar Spun Run · 180 min

Ingredienti

Preparazione

1. Attivare il lievito: scaldare il latte a 44-46 °C (110-115 °F), versarlo in una ciotola, aggiungere il lievito e circa 1 cucchiaino di zucchero, mescolare e lasciare riposare 5-10 minuti, finché il lievito non forma la schiuma.
2. Aggiungere lo zucchero rimasto, l'uovo e il tuorlo, poi 375 g (3 tazze) di farina. Cospargere il sale sulla farina e mescolare.
3. Aggiungere il burro un cucchiaio alla volta con la foglia o un cucchiaio di legno, aspettando che ogni cucchiaio sia completamente assorbito prima del successivo.
4. Aggiungere la farina rimanente, e altra se necessario, finché l'impasto non si stacca dai bordi e si raccoglie su sé stesso. Deve risultare appiccicoso al tatto ma non attaccarsi alle dita.
5. Impastare a bassa velocità per 8-12 minuti (oppure a mano su una superficie leggermente infarinata per 10-15 minuti), finché l'impasto non è liscio ed elastico.
6. Mettere l'impasto in una ciotola leggermente unta, coprire bene e lasciare lievitare in un luogo tiepido per 1-2 ore, finché non raddoppia.
7. Foderare due teglie con carta da forno. Sgonfiare l'impasto, dividerlo in 12 parti uguali e formare delle palline. Disporle a circa 5 cm di distanza sulle teglie, appiattirle delicatamente ma con decisione, coprire e lasciare lievitare 30-60 minuti, finché non aumentano di circa il 50%.
8. Nel frattempo, preriscaldare il forno a 205 °C (400 °F) e preparare le tre farciture: la salsa ai mirtilli, la crema al formaggio e la granella.
9. Salsa ai mirtilli: in un pentolino, sbattere lo zucchero con l'amido di mais. Aggiungere 150 g (1 tazza) di mirtilli e il succo di limone e cuocere a fuoco medio-basso, mescolando spesso, finché i frutti si ammorbidiscono, rilasciano il succo e la salsa si addensa. Togliere dal fuoco, unire i restanti 150 g di mirtilli e lasciar raffreddare almeno in parte.
10. Granella: sbattere farina, zuccheri e sale. Versare il burro fuso e sfregare con una forchetta finché non si formano grumi e tutta la farina è assorbita.
11. Crema al formaggio: mescolare il formaggio cremoso, lo zucchero, il tuorlo e la vaniglia fino a ottenere una crema omogenea senza grumi.
12. Infarinare leggermente il fondo di un bicchiere e premerlo al centro di ogni palla per creare un incavo. Sbattere l'uovo con l'acqua e spennellare tutti i panini. Cospargere i bordi con zucchero grezzo, se usato.
13. Distribuire la crema al formaggio negli incavi (circa 1½ cucchiai a testa). Premere delicatamente con il dorso di un cucchiaio per creare un nido, poi distribuire la salsa ai mirtilli (circa 1½ cucchiai a testa). Cospargere generosamente di granella ogni panino.
14. Infornare nella parte centrale a 205 °C (400 °F) per circa 10 minuti, finché i bordi sono dorati e l'impasto raggiunge 85-88 °C (185-190 °F) se controllato con un termometro istantaneo.
15. Lasciare raffreddare sulla teglia prima di servire.

Riassunto dal video di Sugar Spun Run. Guardalo per tutti i dettagli.

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