Por que fazer rolinhos de canela quando você pode fazer Estes?

Por Sugar Spun Run · 180 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Ative o fermento: aqueça o leite a 110-115°F (44-46°C), despeje em uma tigela, adicione o fermento e cerca de 1 colher de chá do açúcar, mexa e deixe descansar por 5 a 10 minutos, até espumar.
2. Adicione o açúcar restante, o ovo e a gema e 3 xícaras (375 g) da farinha. Polvilhe o sal sobre a farinha e misture.
3. Adicione a manteiga uma colher de sopa por vez, com a pá ou uma colher de pau, esperando que cada porção seja totalmente incorporada antes de adicionar a próxima.
4. Adicione o restante da farinha, mais se necessário, até a massa se desprender das laterais e grudar em si mesma. Ela deve ficar pegajosa, mas não grudar nos dedos.
5. Sove em velocidade baixa por 8 a 12 minutos (ou à mão, em superfície levemente enfarinhada, por 10 a 15 minutos), até ficar lisa e elástica.
6. Coloque em uma tigela levemente untada com óleo, cubra bem e deixe crescer em local aquecido por 1 a 2 horas, até dobrar de volume.
7. Forre duas assadeiras com papel-manteiga. Desinfle a massa, divida em 12 partes iguais e modele cada uma em bolinha. Coloque-as com cerca de 2 polegadas (5 cm) de distância nas assadeiras, achate suavemente, mas com firmeza, cubra e deixe crescer por 30 a 60 minutos, até aumentarem cerca de 50%.
8. Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 400°F (205°C) e prepare as três coberturas: calda de mirtilo, recheio de cream cheese e farofa crocante (streusel).
9. Calda de mirtilo: em uma panela pequena, misture o açúcar e o amido de milho. Adicione 1 xícara (150 g) de mirtilos e o suco de limão e cozinhe em fogo médio-baixo, mexendo com frequência, até as frutas amolecerem, soltarem o suco e a calda engrossar. Retire do fogo, incorpore a 1 xícara (150 g) restante de mirtilos e deixe esfriar quase completamente.
10. Streusel: bata a farinha, os açúcares e o sal. Regue com a manteiga derretida e esfarele com um garfo até formar grumos e toda a farinha ser absorvida.
11. Recheio de cream cheese: misture o cream cheese, o açúcar, a gema e a baunilha até ficar liso e sem grumos.
12. Enfarinhe levemente a base de um copo e pressione no centro de cada bolinha de massa para formar um ninho. Bata o ovo com a água e pincele todos os pãezinhos. Polvilhe as bordas com açúcar grosso, se for usar.
13. Divida o recheio de cream cheese igualmente nos ninhos (cerca de 1½ colher de sopa em cada). Pressione levemente com o dorso de uma colher para formar um ninho e depois distribua a mistura de mirtilos (cerca de 1½ colher de sopa em cada). Espalhe generosamente o streusel sobre cada pão.
14. Asse na grade do meio a 400°F (205°C) por cerca de 10 minutos, até as bordas ficarem levemente douradas e a massa atingir 185-190°F (85-88°C) se medida com termômetro instantâneo.
15. Deixe esfriar na assadeira antes de servir.

Resumido do vídeo de Sugar Spun Run. Assista para ver os detalhes.

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