既然可以做这些，何必做肉桂卷呢？

作者：Sugar Spun Run · 180 分钟

食材

步骤

1. 激活酵母：将牛奶加热至44-46°C（110-115°F），倒入搅拌盆，加入酵母和约1茶匙白糖，搅匀后静置5至10分钟，直到酵母起泡。
2. 加入剩余的糖、鸡蛋和蛋黄，以及375克（3杯）面粉。将盐撒在面粉上，搅拌均匀。
3. 用搅拌桨或木勺，每次加入1汤匙黄油，等完全混入后再加下一勺。
4. 加入剩余面粉，如有需要可再加一些，直到面团离开碗壁并能自行聚拢。面团应有些黏手，但不会粘在手指上。
5. 低速揉8至12分钟（若手揉，则在撒了薄薄面粉的台面上揉10至15分钟），直到面团光滑有弹性。
6. 将面团放入薄薄抹油的碗中，盖紧保鲜膜，在温暖处发酵1至2小时，直到体积变为两倍。
7. 两个烤盘铺上烘焙纸。将面团排气，分成12等份并搓成球。将面团球间隔约5厘米摆放在烤盘上，轻轻但用力压扁，盖好后再发酵30至60分钟，直到体积膨胀约50%。
8. 同时，将烤箱预热至205°C（400°F），并准备三种馅料：蓝莓酱、奶油奶酪馅和碎菠萝酥粒。
9. 蓝莓酱：小奶锅中把糖和玉米淀粉搅匀，加入150克（1杯）蓝莓和柠檬汁，中小火加热，频繁搅拌，直到蓝莓变软、渗出汁液且酱汁变稠。离火后加入剩余的150克（1杯）蓝莓拌匀，放置至基本凉透。
10. 酥粒：把面粉、糖和盐搅匀。淋入融化的黄油，用叉子压搓成小块，直到所有面粉都吸收。
11. 奶油奶酪馅：将奶油奶酪、糖、蛋黄和香草精搅拌至顺滑、无颗粒。
12. 在玻璃杯底部薄薄蘸一层面粉，压入每个面团球中央，做出凹槽。把鸡蛋和水打匀，刷在每个面包表面。如用粗砂糖，撒在边缘。
13. 将奶油奶酪馅平均分入每个凹槽（每个约1½汤匙）。用勺背轻压，使其形成凹槽，再将蓝莓酱平均放入（每个约1½汤匙）。每个面包上厚厚撒上酥粒。
14. 将烤盘放在烤箱中层，以205°C（400°F）烘烤约10分钟，直到边缘呈浅金黄色，若用瞬读温度计测量，面团中心达到85-88°C（185-190°F）。
15. 在烤盘上放凉后即可享用。

根据 Sugar Spun Run 的视频整理，细节请看视频。

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