Warum die neue amerikanische Pizza das Beste moderner Schnitten vereint

Von King Arthur Baking

Zutaten

Zubereitung

1. Gib die Mehle, das Salz und die Hefe in eine große Schüssel, dann Öl, Sauerteigkultur (falls verwendet), Honig und Wasser hinzufügen. Mischen und in der Schüssel von Hand kneten, bis ein grober, aber zusammenhängender Teig entsteht. Abdecken und 1 Stunde bei Raumtemperatur ruhen lassen.
2. Eine Arbeitsfläche leicht mit Mehl bestäuben, den Teig in 2 gleich große Stücke teilen und jedes fest zu einer Kugel formen. Mit der Naht nach unten in einen leicht gefetteten Behälter legen, fest abdecken und 8 bis 10 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.
3. Die Backofenbleche im unteren und oberen Drittel einschieben. Einen Backstahl oder Pizzastein auf das untere Blech legen und den Ofen mindestens 1 Stunde lang auf 500 °F vorheizen.
4. Jede Teigkugel formen: Die Oberfläche großzügig mit Mehl bestäuben, den Teig wenden, damit er auf beiden Seiten bemehlt ist, und mit den Fingerspitzen die Mitte nach außen drücken, dabei den äußeren Rand intakt lassen, bis ein Kreis von 8 Zoll entsteht.
5. Den Teig am Rand vorsichtig in Ost-West-Richtung ziehen, dabei drehen und wiederholen, bis er etwa 10 Zoll misst. Anheben und mit den Knöcheln zu einem 12-Zoll-Kreis strecken, dabei die Schwerkraft den größten Teil der Arbeit machen lassen.
6. Wenn sich der Teig widersetzt, ihn 5 bis 10 Minuten auf der bemehlten Fläche ruhen lassen und es erneut versuchen; bei Klebrigkeit mehr Mehl hinzufügen. Noch einige Ziehbewegungen in Ost-West-Richtung machen, bis der Kreis 13 Zoll misst.
7. Eine Schaufel oder ein umgedrehtes Backblech mit Grieß bestäuben und den geformten Teig darauf legen. Falls er sich zusammenzieht, vorsichtig wieder formen und hin- und herschieben, um sicherzugehen, dass er nicht klebt; unter jeden festklebenden Rand mehr Grieß geben.
8. Die saure Sahne auf dem Teig verteilen und dabei einen 1/2 Zoll breiten Rand frei lassen. Gleichmäßig mit Mozzarella bedecken und dann Mais, Jalapeños und Chilis aus der Dose darauf verteilen.
9. Die Pizza auf den Stahl oder Stein schieben und 5 bis 7 Minuten backen. Der Boden sollte gesprenkelt und stellenweise verkohlt sein, der Rand etwas Farbe haben; falls nicht, drehen und 1 bis 2 Minuten weiterbacken.
10. Wenn der Boden ausreichend Farbe hat, die Pizza auf das obere Blech stellen, den Ofen auf Grill umschalten und 2 bis 3 Minuten grillen, bis sie an einigen Stellen stark verkohlt ist. Genau beobachten, da sie schnell verbrennen kann.
11. Die Pizza zum kurzen Abkühlen auf ein Gitter legen, mit Koriander, Tajín und Scharfsoße belegen, dann in Stücke schneiden und servieren.

Zusammengefasst aus dem Video von King Arthur Baking. Schau es dir für die Details an.

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