Por qué la nueva pizza americana logra lo mejor de las porciones modernas

De King Arthur Baking

Ingredientes

Preparación

1. En un bol grande, mezcla las harinas, la sal y la levadura, luego añade el aceite, el cultivo de masa madre (si lo usas), la miel y el agua. Mezcla y amasa a mano en el bol hasta obtener una masa algo rugosa pero cohesionada. Tapa y deja reposar a temperatura ambiente durante 1 hora.
2. Enharina ligeramente la superficie de trabajo, divide la masa en 2 piezas iguales y forma bolas bien prietas. Colócalas con la unión hacia abajo en un recipiente ligeramente engrasado, tapa bien y deja fermentar a temperatura ambiente de 8 a 10 horas.
3. Coloca las rejillas del horno en el tercio inferior y superior. Pon una placa o piedra para pizza en la rejilla inferior y precalienta el horno a 500 °F durante al menos 1 hora.
4. Forma cada bola de masa: enharina bien la superficie, da la vuelta a la masa para que quede enharinada por ambos lados y presiona el centro hacia fuera con las yemas de los dedos, sin romper el borde exterior, hasta obtener un círculo de 8 pulgadas.
5. Estira suavemente la masa de este a oeste tirando del borde, girándola y repitiendo, hasta que mida unos 10 pulgadas. Levántala y estírala con los nudillos hasta formar un círculo de 12 pulgadas, dejando que la gravedad haga la mayor parte del trabajo.
6. Si la masa se resiste, déjala reposar sobre la superficie enharinada de 5 a 10 minutos y vuelve a intentarlo; añade más harina si está pegajosa. Da algunos tirones más de este a oeste hasta que el círculo mida 13 pulgadas.
7. Espolvorea una pala o una bandeja de horno boca abajo con sémola y pasa la masa formada sobre ella. Vuelve a darle forma si se encoge y muévela ligeramente para asegurarte de que no se pega, añadiendo más sémola bajo cualquier borde que se pegue.
8. Extiende la crema agria sobre la masa, dejando un borde de 1/2 pulgada. Cubre uniformemente con mozzarella y luego añade el maíz, los jalapeños y los chiles en lata.
9. Desliza la pizza sobre la placa o piedra y hornea de 5 a 7 minutos. La base debe tener manchas y zonas carbonizadas y el borde debe tomar algo de color; si no, gira la pizza y hornea de 1 a 2 minutos más.
10. Cuando la base tenga suficiente color, pasa la pizza a la rejilla superior, cambia el horno a gratinar y gratina de 2 a 3 minutos hasta que tenga manchas bien carbonizadas. Vigílala de cerca, porque puede quemarse muy rápido.
11. Saca la pizza a una rejilla para que se enfríe brevemente, cúbrela con el cilantro, el tajín y la salsa picante, luego córtala y sírvela.

Resumido del vídeo de King Arthur Baking. Míralo para los detalles.

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