Por que a nova pizza americana traz o melhor das fatias modernas

Por King Arthur Baking

Ingredientes

Modo de preparo

1. Em uma tigela grande, misture as farinhas, o sal e o fermento, depois adicione o óleo, a cultura de masa madre (se usar), o mel e a água. Misture e sove à mão na própria tigela até obter uma massa irregular, mas coesa. Cubra e deixe descansar em temperatura ambiente por 1 hora.
2. Polvilhe levemente uma superfície de trabalho com farinha, divida a massa em 2 partes iguais e modele cada uma em uma bola bem firme. Coloque com a emenda para baixo em um recipiente levemente untado, cubra bem e deixe crescer em temperatura ambiente por 8 a 10 horas.
3. Posicione as grades do forno no terço inferior e no terço superior. Coloque uma pedra ou chapa de aço para pizza na grade inferior e pré-aqueça o forno a 500 °F por pelo menos 1 hora.
4. Modele cada bola de massa: enfarinhe bem a superfície, vire a massa para cobrir os dois lados com farinha e pressione o centro para fora com as pontas dos dedos, mantendo a borda externa intacta, até obter um círculo de 8 polegadas.
5. Puxe suavemente a massa de leste a oeste pela borda, girando e repetindo, até que meça cerca de 10 polegadas. Levante e estique com os nós dos dedos até formar um disco de 12 polegadas, deixando a gravidade fazer a maior parte do trabalho.
6. Se a massa resistir, deixe-a descansar sobre a superfície enfarinhada por 5 a 10 minutos e tente de novo; acrescente mais farinha se estiver grudenta. Dê mais alguns puxões de leste a oeste até o disco medir 13 polegadas.
7. Polvilhe uma pá ou uma assadeira virada para baixo com semolina e transfira a massa modelada para ela. Reforme-a delicadamente se encolher e sacuda-a levemente para garantir que não esteja grudando, acrescentando mais semolina sob qualquer borda que grude.
8. Espalhe o creme de leite azedo sobre a massa, deixando uma borda de 1/2 polegada. Cubra uniformemente com mussarela e depois cubra com o milho, as pimentas jalapeño e as pimentas em lata.
9. Deslize a pizza para a pedra ou chapa de aço e asse por 5 a 7 minutos. A base deve ficar salpicada e carbonizada em alguns pontos, e a borda deve ter alguma cor; se não tiver, gire e asse por mais 1 a 2 minutos.
10. Quando a base estiver suficientemente colorida, leve a pizza para a grade superior, troque o forno para o modo grill e grelhe por 2 a 3 minutos até ficar bem carbonizada em pontos. Observe de perto, pois pode queimar rapidamente.
11. Retire a pizza para uma grade para esfriar brevemente, cubra com o coentro, o tajín e o molho de pimenta, depois corte em fatias e sirva.

Resumido do vídeo de King Arthur Baking. Assista para ver os detalhes.

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