现代美式披萨为何能集经典与创新于一身

作者：King Arthur Baking

食材

步骤

1. 在大碗中混合面粉、盐和酵母，再加入油、酸面团种（如使用）、蜂蜜和水。混合后直接在碗中手揉成粗糙但成团的面团，盖好，室温静置1小时。
2. 在工作台上薄薄撒一层面粉，将面团分成2等份，各自揉成紧实的球，接缝朝下放入薄涂油的容器中，盖严，室温发酵8至10小时。
3. 将烤架放在烤箱下三分之一和上三分之一处。把烤石或烤钢放在下层烤架上，将烤箱预热至500°F（260°C）并至少预热1小时。
4. 整形：在工作台上充分撒粉，翻面让两面都沾上面粉，用指尖轻压中心并向外推，避免按压边缘，直到成为直径8英寸（约20厘米）的圆形。
5. 用手抓住边缘，沿东西方向轻轻拉伸，边拉边转动面团并重复，直到直径约10英寸（约25厘米）。提起面团，用指关节将其延展成12英寸（约30厘米）的圆形，让重力帮忙。
6. 如果面团拉不开，就放回撒粉的台面静置5至10分钟再试；如果发黏就加面粉。再东西方向轻拉几下，直到直径达到13英寸（约33厘米）。
7. 在披萨铲或翻过来的烤盘上撒一层粗粒小麦粉（semolina），将成形的面团移到上面。如果面团收缩，轻轻重新整形；滑动面团检查是否粘连，粘连处的边缘抬起后补撒粗粒粉。
8. 在面团上抹上酸奶油，四周留出1/2英寸（约1.3厘米）的边。均匀铺上马苏里拉奶酪，再撒上玉米、墨西哥辣椒和罐装辣椒。
9. 用披萨铲把披萨滑到烤石或烤钢上，烤5至7分钟。底部应有斑点且局部焦化，边缘也要有些上色；如果没有，转动披萨再烤1至2分钟。
10. 底部上色足够后，用披萨铲把披萨移到上层烤架，将烤箱切换到上火烧烤模式，烤2至3分钟，直到局部明显焦化。请守在旁边，因为很容易从上色变成烧焦。
11. 用披萨铲把披萨取出，放在晾架上稍凉片刻，再撒上新鲜香菜叶、Tajín辣椒粉和辣酱，切块上桌。

根据 King Arthur Baking 的视频整理，细节请看视频。

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