Pourquoi les sauces de poêle sont parfaites pour les repas de semaine

Par Ethan Chlebowski · 30 min

Ingrédients

Étapes

1. Amincissez le blanc de poulet en le tranchant transversalement dans la partie épaisse ou en l'aplatissant au maillet. Salez les deux faces. Vous pouvez facultativement le faire mariner au moins 1 heure, ou jusqu'à une nuit.
2. Chauffez une poêle à feu moyen-vif et ajoutez juste assez d'huile pour en couvrir fine­ment le fond.
3. Saisissez le poulet 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu'à obtenir une belle coloration brune sur chaque face.
4. Baissez le feu à moyen-doux et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la partie la plus épaisse atteigne 68 °C (155 °F). Mettez le poulet de côté pour le laisser reposer.
5. Baissez le feu à moyen. Ajoutez l'ail haché et le romarin et laissez-les infuser 30 secondes.
6. Versez environ 200 g de bouillon de volaille, portez le feu à vif et décollez les sucs du fond de la poêle avec une spatule.
7. Portez le liquide à faible ébullition vive et faites-le réduire de moitié en remuant, pendant 2 à 4 minutes.
8. Si vous utilisez un bouillon du commerce, qui ne contient pas assez de gélatine pour épaissir, ajoutez un filet de slurry de maïzena (volumes égaux de fécule de maïs et d'eau) et remuez jusqu'à obtenir la consistance souhaitée.
9. Éteignez le feu. Ajoutez le poivre noir fraîchement moulu et le jus de citron, goûtez, puis ajustez avec du sel ou d'autres assaisonnements.
10. Tranchez le poulet en biais et nappez-le de sauce.

Résumé d'après la vidéo de Ethan Chlebowski. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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