Empty My Fridge
Perché i fondi di cottura in padella sono perfetti per i pasti infrasettimanali
Ingredienti
- Petto di pollo1
- Saleq.b.
- Chicken stock
- Rosmarino5 g
- Aglio1 spicchio
- Olio vegetalea drizzle
- Amido di maisquanto serve
- Pepe neroq.b.
- Limoneq.b.
Preparazione
- Assottigliate il petto di pollo tagliandolo trasversalmente dalla parte spessa oppure schiacciandolo. Salate entrambi i lati. Facoltativamente, lasciatelo in salamoia per almeno 1 ora, fino a una notte.
- Scaldate una padella a fuoco medio-alto e aggiungete un filo d'olio, quanto basta per coprire sottilmente il fondo.
- Rosolate il pollo per 1-2 minuti per lato, finché non si forma una doratura intensa su ciascun lato.
- Abbassate la fiamma a medio-bassa e cuocete finché la parte più spessa non raggiunge 68 °C (155 °F). Mettete da parte il pollo a riposare.
- Abbassate la fiamma a media. Aggiungete l'aglio tritato e il rosmarino e lasciateli insaporire per 30 secondi.
- Versate circa 200 g di brodo di pollo, alzate la fiamma al massimo e raschiate il fondo della padella con una spatola.
- Riportate il liquido a un bollore vivace e fatelo ridurre della metà, mescolando, per 2-4 minuti.
- Se usate un brodo acquistato, che non contiene abbastanza gelatina per addensare, unite un goccio di slurry di amido di mais (parti uguali di maizena e acqua) e mescolate finché la salsa non raggiunge la densità desiderata.
- Spegnete il fuoco. Aggiungete il pepe nero appena macinato e il succo di limone, assaggiate e regolate di sale o di altri aromi.
- Tagliate il pollo in diagonale e versate la salsa sopra.
Riassunto dal video di Ethan Chlebowski. Guardalo per tutti i dettagli.
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