Pourquoi ces raviolis poêlés disparaissent si vite

Par Cafe Delites · 60 min

Ingrédients

Étapes

1. Chauffer un peu d'huile dans une poêle, ajouter l'oignon haché et les oignons verts, et cuire environ 3 minutes jusqu'à ce qu'ils ramollissent.
2. Ajouter la carotte coupée en petits dés et les champignons wood ear, cuire encore 2 à 3 minutes jusqu'à ce que la carotte ramollisse. Retirer la poêle du feu et laisser refroidir complètement.
3. Dans un grand saladier, mélanger la viande, la sauce soja, la pâte de haricots noirs fermentés, la pâte d'ail, la pâte de gingembre, le sel et le poivre noir.
4. Travailler la viande et l'assaisonnement énergiquement jusqu'à obtenir un mélange homogène et légèrement collant.
5. Ajouter les légumes refroidis, l'eau et la fécule de pomme de terre à la viande et bien mélanger jusqu'à ce que le tout soit homogène.
6. Former de petites boulettes de farce et les disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson.
7. Badigeonner légèrement un côté de chaque feuille de raviole d'eau, puis poser le côté humide sur une boulette en pressant doucement pour qu'elle adhère.
8. Chauffer de l'huile dans une poêle à feu moyen. Y disposer les raviolis côté viande vers le haut et faire frire 1 à 2 minutes. Ajouter un petit filet d'eau, couvrir aussitôt et cuire à la vapeur 4 à 5 minutes.
9. Quand l'eau s'est évaporée, découvrir et retourner les raviolis pour que le côté viande touche la poêle. Cuire jusqu'à ce que la viande soit dorée et croustillante.
10. Retirer de la poêle et garnir d'un mélange de sauce hoisin et d'huile de piment du Sichuan, puis terminer par des oignons verts hachés et des graines de sésame.

Résumé d'après la vidéo de Cafe Delites. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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