Pourquoi ces tacos au porc battent la version du restaurant

Par Brian Lagerstrom · 300 min

Ingrédients

Étapes

1. Coupez environ 1,8 à 2,3 kg (4 à 5 lb) d'épaule de porc en cubes de 2 à 3 pouces (5 à 7,5 cm) et retirez l'os.
2. Enrobez le porc de 50 g de sel, 2 g d'origan séché, 10 g de poudre d'oignon et 30 g d'ail haché. Laissez mariner au réfrigérateur pendant 1 heure.
3. Disposez le porc en une couche serrée et régulière dans une cocotte. Utilisez un peu moins de viande si votre cocotte est nettement plus petite que 6,75 qt (environ 6,4 L).
4. Ajoutez un bâton de cannelle, l'orange coupée en quartiers et pressée, les feuilles de laurier et 100 g d'eau ou de bouillon. Couvrez et rôtissez à 250 °F (120 °C) pendant 3 heures, en retournant les morceaux de porc après 90 minutes.
5. Le porc est prêt lorsqu'il se défait facilement en filaments à la fourchette sans tomber en morceaux.
6. Laissez reposer couvert à température ambiante 30 à 60 minutes, puis réfrigérez toute la nuit.
7. Une fois bien froid, retirez le porc de la cocotte et séparez la graisse fondue du jus de cuisson. Effilochez le porc en un mélange de morceaux moyens et de fins filaments, en écartant les morceaux de pure graisse.
8. Mélangez environ 150 g de graisse fondue et 150 g de jus de cuisson au porc effiloché jusqu'à ce qu'il soit uniformément enrobé.
9. Pressez le porc à plat dans une poêle antiadhésive à feu moyen-vif pendant environ 90 secondes. Retournez et faites frire encore 90 secondes, jusqu'à ce qu'environ 40 % du porc soit doré et croustillant. Ajoutez un peu de jus de cuisson pour finir si vous le souhaitez.
10. Servez sur des tortillas de farine tièdes avec de l'oignon blanc haché, de la coriandre et de la salsa taquera.

Résumé d'après la vidéo de Brian Lagerstrom. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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